仿古食经之遗意作易牙

简介 ：     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作 ，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的仿古著作  ，托名易牙是食经最为常见的 ，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造 、食经脯、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造 、食经炉造
、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯、蔬菜、糕饵 
、汤饼等十二类，共记载了150多种调料 、饮料 、糕饼、面点、菜肴
、蜜饯、食药的制造方法，内容非常丰富 。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征：一是浓淡适合
，习惯面广；二是制法简明，一看便能制造 ，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡 、糖蒸茄、肉油饼  、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来 ，其间“食药类”录入13种食药的制法，值得发掘 。

    此外 ，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。